Entra nel Grano Di esso
Tutti a Yum Asia adorano il riso e, probabilmente, lo fai anche tu. Può essere un contorno perfetto per tantissime cose, ma può anche servire come base per un pasto completo. Puoi aromatizzarlo in un numero quasi infinito di modi o goderti il suo intrinseco profumo granuloso. Tuttavia, ci sono numerosi tipi di riso con cui iniziare e fissare sacchetti e scatole di riso bianco, marrone, gelsomino, basmati, appiccicoso e così via può essere travolgente. Per questo abbiamo creato questa guida sui diversi tipi di riso e su come possono essere cotti nei nostri cuociriso.
Secondo l’International Rice Research Institute, il riso è un alimento base quotidiano per quasi la metà dei 7.8 miliardi di persone nel mondo. La maggior parte viene consumata in Asia, ma ora sta registrando una forte tendenza al rialzo anche in altri paesi, tra cui Regno Unito, Europa e Stati Uniti. È senza glutine (sì, anche il riso “glutinoso”) ed è semplice da cucinare se si conoscono le varietà di base e avere un cuociriso di buona qualità nella tua cucina. Quindi fai riferimento a quanto segue e vai avanti e mangia più riso perché, diciamocelo, 3 miliardi di persone non possono sbagliarsi!
I Quattro caratteristiche Di Riso
1. Lunghezza e forma
Il riso è spesso caratterizzato come una delle tre varietà: riso a grani lunghi, a grani medi o a grani corti. Queste varietà si riferiscono alla lunghezza e alla forma del chicco. In parole povere, il riso a grani lunghi avrà una forma cilindrica più lunga, mentre il riso a grani corti sarà più corto e largo.
Riso a grano lungo
Questo riso ha chicchi macinati che sono almeno tre o quattro volte più lunghi che larghi. Per la sua composizione in amido risulta separato, leggero e soffice una volta cotto.
Riso A Grano Medio
Rispetto al riso a grani lunghi, il riso a grani medi ha un chicco più corto e più largo. Poiché i chicchi cotti sono più umidi e teneri del riso a chicco lungo, il riso ha una maggiore tendenza ad attaccarsi.
Riso A Grani Corti
Caratterizzato da chicchi lunghi meno del doppio che larghi, questo riso è corto ed è ideale per il sushi. Ha una consistenza appiccicosa una volta cotto.
2. Colore
Il riso è naturalmente marrone dopo la raccolta, ma una volta rimosso lo strato esterno di crusca, ricco di sostanze nutritive, diventa di colore bianco. Il riso rosso, il riso nero e il riso viola presentano tutti una pigmentazione unica nella crusca. Per queste varietà di riso colorate, lo strato di crusca di solito rimane per un maggiore fascino visivo e un maggiore valore nutrizionale.
Riso Lucido
Il termine “lucido” si riferisce semplicemente al riso bianco a cui è stato rimosso lo strato esterno marrone di crusca e germe. Il riso che ha perso gli strati di crusca può anche essere definito "riso macinato".
Riso integrale
Questo riso sano perde la buccia esterna e conserva la crusca e gli strati germinali che gli conferiscono un caratteristico colore marrone chiaro. Sebbene il riso integrale richieda un po’ più tempo di cottura rispetto al riso bianco, gli strati ricchi di nutrienti sono ricchi di vitamine e minerali.
Riso Proibito
Alto valore nutrizionale, questo riso è noto anche come riso nero e ha un delicato sapore di nocciola. Leggermente appiccicoso una volta cotto, viene utilizzato in una varietà di piatti cinesi o tailandesi, tra cui la torta di riso nero cinese e il riso appiccicoso al mango. Mescolalo con riso bianco e aggiunge anche colore a qualsiasi riso pilaf o ciotola di riso.
Riso selvatico
Questi cereali vengono raccolti dal genere Zizania di erbe. Ricco di proteine, il riso selvatico aggiunge un tocco colorato ed esotico a qualsiasi piatto di riso. Servilo con fritture, zuppe di funghi o casseruole per qualcosa di nuovo.
3. aroma
L'aroma è un altro fattore da considerare quando si cucina con il riso. Alcune varietà di riso emanano piacevoli profumi durante la cottura. Aggiungi un elemento sensoriale all'esperienza culinaria dei tuoi ospiti con questi tipi di riso.
Riso basmati
Un tipo di riso a grani lunghi popolare nella cucina indiana e in altri piatti etnici. Il riso basmati cotto conferisce un delicato sapore e aroma di nocciola o popcorn.
Riso jasmine
A volte noto come riso profumato tailandese, è un tipo di riso a grani lunghi con un chicco lungo e una consistenza leggermente appiccicosa una volta cotto. Usalo per infondere un delicato sapore e aroma di gelsomino nei tuoi piatti.
4. Struttura
Quando cucini piatti a base di riso, ti consigliamo di pensare alla consistenza desiderata del riso. Il contenuto di amido varia da tipo di riso a tipo di riso. Influirà sul fatto che il riso sia appiccicoso o leggero e soffice.
Riso appiccicoso
Conosciuto anche come riso dolce, il riso glutinoso viene coltivato principalmente nel sud-est e nell'Asia orientale e viene utilizzato in molti piatti, dessert e dolci tradizionali asiatici. Una volta cotto, il riso appiccicoso è particolarmente appiccicoso e viene spesso macinato nella farina di riso.
Riso bollito
Questo riso “grezzo” è stato sottoposto a un processo di pressione del vapore prima della macinazione che gelatinizza l'amido presente nel chicco. Questo processo produce un chicco più separato che risulta leggero e soffice una volta cotto. Il riso convertito è un tipo di riso parboiled che è stato ulteriormente precotto, il che consente di preparare piatti di riso ancora più velocemente, ma dovrebbe non essere mai utilizzato in un cuociriso!!
NOTA IMPORTANTE
Il riso parboiled (chiamato anche riso convertito e riso facile da cuocere) è un riso parzialmente bollito nella buccia e NON adatto per l'uso in qualsiasi dei nostri cuociriso. Poiché questo riso è già parzialmente cotto (e non puri chicchi crudi crudi), essi non funzionano con i nostri cuociriso con logica fuzzy. Questo tipo di riso va utilizzato solo per la bollitura rapida o per la cottura al microonde che, a nostro avviso, distrugge le caratteristiche del riso che lo rendono così gustoso!
I Tipi diversi Di Riso
I Grani Lunghi
Riso bianco al gelsomino
Il riso Jasmine, proveniente dalla Tailandia, ha chicchi lunghi e traslucidi. Una volta cotto ha un profumo seducente, leggermente floreale e una consistenza morbida e appiccicosa. Va lavato prima della cottura per eliminare l'amido in eccesso.
IDEALE PER: Curry, piatti saltati in padella e altri piatti della cucina tailandese e asiatica
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grano lungo, riso bianco o Yumami
Riso bianco basmati
Il basmati, il riso predominante nella cucina indiana e pakistana, è caratterizzato dai suoi chicchi extra lunghi e dal profumo e dal sapore leggermente di nocciola.
IDEALE PER: Dal, curry, Pilau (riso allo zafferano)
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grano lungo, riso bianco o Yumami
Grana lunga standard
Il riso bianco a grani lunghi di tipo americano è il riso più familiare nelle cucine occidentali. Durante la cottura l'acqua viene completamente assorbita dal riso conferendogli una consistenza asciutta e soffice con chicchi ben distinti.
IDEALE PER: Piatti per uso generale
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grano lungo, riso bianco o Yumami
Grano lungo marrone
Il riso integrale a grani lunghi di tipo americano è la versione integrale della sua controparte bianca, vale a dire che gli strati di crusca e germe rimangono intatti, conferendo al riso un sapore di nocciola e granuloso e un morso gommoso.
IDEALE PER: Scopo generale
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Riso integrale o GABA
I grani medi e corti
Riso Sushi Bianco
Il riso in stile giapponese viene utilizzato per il sushi, ma anche servito al naturale come conclusione di un pasto tipico. È leggermente traslucido quando è crudo e sodo ma un po' appiccicoso una volta cotto (ma non confonderlo con il riso appiccicoso giapponese, usato per i dolci chiamati mochi).
IDEALE PER: Sushi, frutti di mare, piatti giapponesi
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grana corta (o impostazione bianca se non c'è grana corta)
Riso Bianco Bomba
La bomba è il riso preferito per la classica paella spagnola. Assorbe fino al doppio dei liquidi rispetto al riso a grani lunghi, ma senza diventare appiccicoso, come il riso a grani corti.
IDEALE PER: Piatti spagnoli
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grana corta (o impostazione bianca se non c'è grana corta)
Riso Bianco Arborio
Il riso Arborio è la varietà più diffusa di riso superfino italiano, utilizzato per preparare il risotto (tra le altre tipologie figurano il carnaroli e il vialone nano). Tutti hanno chicchi carnosi e un'alta percentuale di amilopectina, un tipo di amido appiccicoso responsabile della tipica consistenza cremosa del risotto.
IDEALE PER: Risotto, budino di riso
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grana corta (o impostazione bianca se non c'è grana corta)
Riso Integrale a Grani Corti
Il riso integrale a grani corti, come altre varietà a grani corti, ha un livello più elevato di amilopectina, che lo rende leggermente appiccicoso. La crusca intatta gli conferisce più masticabilità rispetto al riso bianco a grani corti.
IDEALE PER: Sushi, sushi più sano
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Riso integrale o GABA
I cereali speciali
Riso Wehani
Il riso Wehani è un ibrido americano integrale, bruno-rossastro, di riso basmati e riso integrale a grani lunghi. La sua masticazione intensa e il colore intenso lo rendono popolare per la miscelazione con altri risi in un pilaf.
IDEALE PER: Pilaf, miscelazione del riso per il colore
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Marrone o GABA
Riso Kalijira
Il riso Kalijira è un riso a grana media originario della regione indiana del Bengala, spesso chiamato “baby basmati” a causa delle sue dimensioni ridotte. Costituisce un'alternativa intrigante al basmati in un pilaf.
IDEALE PER: Verdure, pesce e pasti leggeri
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Riso a grani lunghi o bianco
Riso selvatico
Non vero riso ma in realtà il seme di un'erba originaria del Nord America. Nonostante il nome, la maggior parte del riso “selvatico” venduto oggi nei supermercati è in realtà coltivato (anche se il vero riso selvatico può essere trovato nei negozi specializzati). I chicchi lunghi sono profondamente gommosi e aggiungono interesse ai pilaf e alle varietà di riso cotto.
IDEALE PER: Varietà di cibi come condimenti, sformati, zuppe, insalate e dessert.
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Marrone o GABA
Riso Nero Cinese
Il riso nero cinese, noto anche come riso proibito, è sempre più disponibile nei negozi specializzati e persino nei supermercati. È un riso integrale che si cuoce sodo, non appiccicoso e tenero. Il suo colore drammatico (viola intenso quando cotto) lo rende un contorno o pilaf particolarmente sorprendente.
IDEALE PER: Porridge, dessert, torta tradizionale cinese di riso nero, pane e noodles
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Marrone o GABA
Riso glutinoso
Nel senso che è simile alla colla o appiccicoso, e non nel senso che contiene glutine (cosa che non è). Spesso chiamato “il riso appiccicoso può avere chicchi corti o lunghi
IDEALE PER: Dessert, riso appiccicoso al mango e molti piatti asiatici
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grana corta o lunga a seconda
Bacca Di Riso Tailandese
Il riso Riceberry è entrato nel mercato del riso tailandese più di dieci anni fa ed è ben noto per il suo aspetto distintivo, il valore nutrizionale e i numerosi benefici per la salute
IDEALE PER: Nuovo cereale ad alto valore nutritivo, molto salutare da utilizzare nei piatti tailandesi
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Marrone o GABA
Altri cereali da aggiungere
In questa sezione aggiungiamo solo quelli che consideriamo i cereali più popolari o importanti. Se ritieni che manchi un granello, faccelo sapere per la nostra considerazione.
Grazie
I cereali popolari
Ecco un riepilogo del riso più comunemente consumato
Riso al gelsomino bianco
Il nostro numero 1 che vende riso bianco. Questo versatile riso a grani lunghi viene spesso utilizzato nei piatti asiatici con il suo inoffensivo aroma fragrante di gelsomino, un ottimo sapore medio soffice ma consistente e un bel gusto. La varietà migliore è conosciuta come Riso al gelsomino Hom Mali.
Riso Basmati Bianco
Ampiamente utilizzato in cucina dell'Asia centrale questo chicco molto lungo (spesso superiore a 6.5 mm) è il riso ideale per accompagnare il curry indiano. È semplice leggermente nocciola di frequente sapore terroso funziona così bene con le spezie che non vorrai smettere di mangiare.
Grano corto (riso per sushi)
Chicchi più corti e grassi e carnosi comunemente usato per preparare il riso Sushi a causa della sua consistenza più appiccicosa dovuta a quantità maggiori di amilopectina.
Tieni presente che il riso per sushi non è in realtà un riso: è solo un modo di cucinare e preparare il riso a grani corti.