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Diamo un'occhiata a Healthy Roba
Il riso è una delle colture coltivate più antiche, menzionata per la prima volta nella storia già nel 2800 a.C. in Cina. Il riso è una coltura di base e costituisce la base della dieta di gran parte della popolazione mondiale, in particolare di quella che vive nell'Asia meridionale e orientale.
Esistono quattro principali categorie di riso in tutto il mondo, indica, japonica, aromatico e glutinoso e si stima che vi siano oltre 140,000 diverse varietà di riso, ma solo poche varietà vengono coltivate ampiamente. In molte lingue asiatiche la parola riso è intercambiabile con la parola cibo ed è l'alimento base di oltre la metà della popolazione mondiale.
Ma sapevi che, contrariamente a quanto alcuni potrebbero pensare... il riso è davvero molto salutare per te!
I Scienze Parte
Il riso è un’ottima fonte di energia. È composto da 77.5% di carboidrati; I carboidrati sono una delle due principali fonti di energia del corpo umano, la seconda sono i grassi. Come altri cereali, i carboidrati nel riso sono principalmente sotto forma di amido, un carboidrato complesso, e come altri cereali gli amidi si trovano sotto forma di granuli nell'endosperma. L'amido esiste come entrambi amilosio or amilopectina e comprende unità di glucosio (uno zucchero semplice) collegate insieme in numeri molto grandi. Durante la digestione, i collegamenti vengono interrotti e il glucosio risultante viene assorbito nel corpo.
L'amilopectina contiene ramificazioni ed è meno resistente alla digestione, mentre l'amilosio è una molecola a catena lineare ed è più difficile da disgregare per il sistema digestivo. Ciò significa che le varietà di riso con una maggiore percentuale di amido sotto forma di amilosio tendono ad avere un indice glicemico più basso (vedi sotto per maggiori informazioni sull'indice glicemico).
Allora perché è il riso Buon per te?
Il riso è un'ottima fonte alimentare, a basso contenuto di grassi e ricca di carboidrati amidacei. Il riso ne è pieno vitamine ed minerali e fornisce un'ottima fonte di vitamina E, vitamine del gruppo B (tiamina, niacina) e potassio.
Il riso integrale e il riso basmati hanno un valore medio o valori GI bassie non sono associati ad un aumento dei fattori di rischio per l’aumento di peso e il diabete. Il riso è risultato essere molto facile da digerire. È a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di colesterolo, ricco di amido e ha a alto contenuto nutrizionale. Il riso contiene anche una serie di importanti nutrienti, tra cui vitamine del gruppo B ed E, proteine e minerali, in particolare il potassio aiuta il corpo a ridurre le tossine.
Il riso può contribuire in modo significativo all'apporto di vitamine e minerali, anche se il contributo all'apporto di micronutrienti dipenderà dalla proporzione di germe, crusca ed endosperma consumati (ovvero dall'equilibrio tra riso integrale e riso bianco).
Secondo il modello alimentare Balance of Good Health della Food Standard Agency del Regno Unito, i prodotti a base di cereali, incluso il riso, insieme a patate, pane e cereali, dovrebbero costituire la parte principale di un pasto. Questi le linee guida raccomandano che un terzo, ovvero il 33%, dei pasti sia basato su alimenti ricchi di carboidrati come il riso, pane, pasta e patate. In termini di calorie, gli alimenti ricchi di carboidrati dovrebbero costituire circa il 50% del nostro apporto calorico totale.
Le reazioni allergiche al riso sono rare nel mondo occidentale e il riso può essere una preziosa fonte alternativa di carboidrati ed energia per chiunque sia allergico al glutine o al grano. Il riso può anche essere macinato e trasformato in farina e vino.
I Il modo in cui cucini il riso Matters
Le varietà di riso, per molti scopi, si distinguono in riso a grani lunghi, medi e corti.
I chicchi di fragrante riso a grano lungo (alto amilosio) tendono a rimanere intatti dopo la cottura; il riso a grana media (alto contenuto di amilopectina) diventa più appiccicoso.
Riso a grana media è usato per piatti dolci, per risotto in Italia e molti piatti a base di riso, come l'arròs negre, in Spagna. Alcune varietà di riso a grani lunghi sono ricche di amilopectina e sono generalmente note come riso appiccicoso, solitamente cotto a vapore. UN per il sushi viene utilizzato il riso a grani corti o medi più appiccicoso; la viscosità consente al riso di essere modellato in una forma solida mentre il riso a grani corti viene spesso utilizzato per piatti da dessert come il budino di riso.
Nella cucina mediorientale, il riso è un ingrediente di molte zuppe e piatti a base di pesce, pollame e altri tipi di carne. Viene utilizzato anche per farcire le verdure o viene avvolto in foglie di vite (dolma). Unito a latte, zucchero e miele viene utilizzato per preparare dolci. In alcune regioni il pane viene preparato con farina di riso. I testi islamici medievali parlavano di usi medici per la pianta.
Si può anche trasformare il riso gelato (chiamato anche porridge di riso, fawrclaab, okayu, Xifan, jook o pappa di riso) aggiungendo più acqua del solito, in modo che il riso cotto sia saturo d'acqua, solitamente al punto da disintegrarsi. Il porridge di riso viene comunemente consumato come alimento per la colazione ed è anche un alimento tradizionale per i malati.
Il riso può essere messo a bagno prima della cottura, che consente di risparmiare carburante, diminuire i tempi di cottura, minimizzare l'esposizione alle alte temperature e quindi diminuire la collosità del riso. Per alcune varietà, l'ammollo migliora la consistenza del riso cotto aumentando l'espansione dei chicchi. I buoni cuociriso premium a volte hanno questa fase di ammollo incorporata nei loro programmi a logica fuzzy.
Di gran lunga il modo più semplice per cuocere il riso è in un cuociriso, di cui disponiamo di diversi modelli cuociriso con logica fuzzy che rendono la cottura del riso molto semplice. Tuttavia, anziché semplicemente bollire il riso, questi cuociriso cuociono a vapore, brasano, ammollano, fanno bollire, fanno riposare e apportano piccole modifiche alla temperatura per produrre un riso perfetto.
Qual 'é Indice glicemico?
Attualmente si sta sviluppando un interesse nella classificazione degli alimenti in base al loro indice glicemico. L'IG ha lo scopo di misurare la velocità con cui un alimento a base di carboidrati viene assorbito nel flusso sanguigno. Gli alimenti con un IG più alto vengono, in linea di principio, digeriti più rapidamente rispetto a quelli con un valore IG più basso. Per semplificare le cose, la velocità di digestione e assorbimento è influenzata da una serie di fattori:
- Metodo di cottura e quantità di masticazione (più cibo viene masticato, più alto è il valore IG)
- Cottura o lavorazione (la macinazione aumenta l'IG)
- La natura e la quantità di carboidrati
- Altri componenti alimentari (la presenza di grassi e proteine tende ad abbassare i valori IG)
- La natura dell'amido (es: rapporto tra amilosio e amilopectina)
- Variazione individuale. Dato lo stesso alimento, può esserci una variazione del 50% nel valore IG tra individui
- Mangiare cibi a basso indice glicemico significa che l'energia rilasciata dal cibo è più lenta e quindi ti fa sentire sazio più a lungo!
Hatsuga genmai (o riso integrale germinato) è riso integrale japonica (giapponese) integrale, a cui è stato permesso di germinare per alterarne il sapore e anche per aumentare i livelli di sostanze nutritive come acido gamma-amminobutirrico (GABA). L'Hatsuga genmai ha una consistenza più morbida rispetto al riso integrale, un sapore più ricco di noci e un valore GI inferiore. Il riso germinato (GABA) è un alimento salutare emergente in cui il normale riso integrale viene messo a bagno in acqua tiepida prima della cottura; il bagno caldo induce la germinazione, o germogliazione, che stimola gli enzimi del riso a produrre più sostanze nutritive. Uno di questi nutrienti è l'importante sostanza chimica del cervello GABA (motivo per cui il riso integrale germinato viene chiamato "riso GABA"), e alcuni studi scientifici hanno dimostrato che una dieta ricca di riso integrale germinato può migliorare la funzione cognitiva e altri studi hanno scoperto che potrebbe anche agire come antidiabetico.
Abbiamo maggiori informazioni sul riso GABA e vendiamo cuociriso che semplificano la cottura del riso GABA (i cicli di cottura includono uno speciale pre-ammollo) – questi sono Fuji ed Bamboo Cuociriso con riscaldamento a induzione (IH), NS-YSQ10 ed NS-YSQ18.
Tempo per I fatti
FANGO, SUDORE E GUARDANDO IL POSTERIORE DI UN BUFALO D'ACQUA. Per arare 1 ettaro di terra a riso in modo tradizionale, un agricoltore e il suo bufalo indiano (preparare la terra è quasi sempre lavoro da uomini) devono percorrere 80 km.
CHE COSA? IL RISO SELVATICO NON È RISO? Il cosiddetto "riso selvatico" non è affatto riso: in realtà è un'erba!
COLTIVALO, MANGIALO. La maggior parte del riso viene consumato nel paese in cui viene prodotto. Solo il 5% del totale mondiale viene esportato. La Tailandia spedisce di più: circa 5 milioni di tonnellate all'anno. Gli Stati Uniti sono secondi con quasi 3 milioni di tonnellate, e terzo il Vietnam, con 2 milioni di tonnellate.
RISO ASSETATO. Per produrre un chilogrammo di riso sono necessari 5,000 litri d’acqua.
PERCHÉ MI MALE LA SCHIENA? In Asia, piantare il riso è spesso un lavoro massacrante. Ogni piantina deve essere conficcata nel fango a mano, di solito dalle donne.
PRODUZIONE DI RISO AD ALTA TECNOLOGIA. Molti coltivatori di riso negli Stati Uniti livellano i loro campi con macchine movimento terra controllate dal laser e seminano i loro campi dagli aeroplani.
QUESTA È DIVERSITÀ! Si ritiene che esistano più di 140,000 varietà di riso coltivato (la specie erbacea Oryza sativa), ma nessuno lo sa con certezza. Più di 90,000 campioni di riso coltivato e di specie selvatiche sono archiviati nella Banca internazionale del gene del riso per essere utilizzati dai ricercatori di tutto il mondo.
PAESI MANGIATORI DI RISO. Tre delle quattro nazioni più popolose del mondo sono società basate sul riso: Cina, India e Indonesia. Insieme, contano quasi 2.5 miliardi di persone.
Si ringrazia usarice.com e l'associazione del riso del Regno Unito.
