In che modo il riso fa bene? Sì! È davvero salutare!

I produttori di riso nella maggior parte dei paesi occidentali (inclusi Regno Unito ed Europa) e nei principali paesi produttori di riso, monitorano regolarmente i loro prodotti per la presenza di arsenico inorganico (iAs)La stragrande maggioranza del riso viene consumata sotto forma di granella piuttosto che in alimenti trasformati. Negli ultimi mesi e anni, i mugnai hanno effettuato oltre 1000 test su riso bianco e integrale. I livelli medi di iAs sono ben al di sotto dei nuovi limiti massimi stabiliti dalla Commissione Europea nel gennaio 2016 e oltre il 99% dei risultati dei singoli test è conforme. 

Il riso è un alimento importante e nutriente per una dieta sana ed equilibrata. Questi risultati dimostrano che il consumo regolare di riso non comporta alcun rischio per la salute.

L'arsenico è naturalmente presente nell'aria, nel suolo e nell'acqua, un'ampia gamma di alimenti può contenere arsenico in tracce e in alcuni paesi l'acqua ne è una fonte molto significativa. L'arsenico può essere presente sia in forma organica che inorganica. Si ritiene che l'arsenico inorganico sia dannoso per la salute se consumato regolarmente in dosi elevate per lunghi periodi di tempo.

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha intrapreso un'importante revisione delle principali fonti di iA nella dieta europea, pubblicata nel marzo 20141. ha scoperto che la fonte principale erano gli alimenti a base di cereali (escluso il riso).  Anche il latte e i latticini, insieme all'acqua potabile, costituivano fonti significative.  A seconda della fascia d'età, secondo l'EFSA, il riso rappresentava dal 5% al ​​15% dell'assunzione alimentare di iA. Per gli adulti nel Regno Unito la stima era del 14%.

Sulla base dell'ampia revisione delle prove scientifiche condotta dall'EFSA e dell'elaborazione di limiti nell'ambito del Codex Alimentarius dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, la Commissione Europea ha stabilito limiti massimi per gli iA nel riso e nei prodotti a base di riso. Il regolamento stabilisce limiti di 0.20 mg/kg per il riso bianco e di 0.25 mg/kg per il riso integrale. Per i prodotti destinati ai bambini è previsto un livello inferiore di 0.10 mg/kg e per alcuni prodotti a base di riso soffiato è previsto un limite leggermente superiore di 0.30 mg/kg. Il settore del riso accoglie con favore l'istituzione di controlli normativi che contribuiranno a tutelare la salute dei consumatori e a fornire chiarezza all'industria. Sono già state adottate misure per garantire il rispetto delle norme.

Come sopra annotato, più di 1000 test sono state intraprese dai mugnai di riso nei 18 mesi precedenti l'entrata in vigore del regolamento. Queste riguardavano il riso (riso integrale, riso bianco e riso spezzato) da oltre 20 origini; e ha dimostrato che il riso utilizzato dai mugnai del Regno Unito e di altri paesi europei è conforme ai limiti proposti in oltre il 99% dei casi, mentre la maggior parte è ben al di sotto. 

Per ciascuna delle sei principali fonti di riso (India, Italia, Pakistan, Spagna, Thailandia e Vietnam) il livello medio di arsenico totale era al di sotto del limite proposto per l'arsenico inorganico.